Innviertler Speckknödel

Das Brot entrinden, kleinwürfelig schneiden, mit etwas heißem Wasser anfeuchten und ca. 10 Minuten stehen lassen. Danach mit etwas Mehl abreiben und mit dem restlichen Mehl auf einem Küchenbrett zu einem Teig verarbeiten.

Öl und Ei zugeben und weiterkneten bis der Teig schön geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Mit Kümmel und Salz vier Stunden rasten lassen.

Inzwischen den Speck sehr kleinwürfelig schneiden, gehackten Schnittlauch und Petersilie, Pfeffer sowie Paprikapulver zugeben und zu kleinen, etwa 2-3 cm großen Kugeln formen. Kalt stellen oder kurz anfrieren.

Dann ein kleines Stück Teig entnehmen, mit den Fingern ausziehen, je ein Speckkugerl damit gut umhüllen und zu Knödeln drehen. Dabei die Hände in Wasser tauchen und die Öffnung gut zuschmieren. Nach Belieben, die dickere Stelle, an der die Knödelhülle zusammengelegt wurde, wegschneiden, damit der Teig gleichmäßig dünn bleibt.

Knöderl in wallendes Salzwasser einlegen und ca. 10-15 Minuten kochen. Sobald sie aufsteigen, noch etwas ziehen lassen, herausheben und anrichten.

Rezept: Genussland OÖ