Biokäserei St. Leonhardt

Ein Blick in die Käsewelt von St. Leonhardt reicht für echte Käsekenner aus, um die Handwerkskunst und die einzelnen Arbeitsschritte der Käsemacher zu erkennen: In der Biokäserei wird die hofeigene Milch zu Frischkäse, Weichkäse und eingelegte Käsewürfel verarbeitet. Dazu wird die Milch schonend wärmebehandelt und auf das Homogenisieren verzichtet. Bei der Herstellung werden weder Käsesalze noch Farbstoffe eingesetzt und alle Zutaten aus rein biologischem Landbau erworben. Der geschnittene Bruch wird bei St. Leonhardt händisch verschöpft. Dies ist eine sehr schonende Variante und erhöht die Qualität des fertigen Produktes. Die hofeigene Milch kommt von den Kühen, die aus der eigenen Nachzucht stammen. So wissen die Käsemacher von wo ihre Milch her ist. Da die Milch ein wesentlicher Bestandteil des Käses ist, bildet die Qualität der Milch die Basis für die Käsequalität. Daher wird besonders auf die Qualität der Milch geschaut.