Buffet Johanna Ruetz

Johanna Ruetz lebt im wunderschönen Admont und hat sich auf die Herstellung von Ennstaler Steirerkas und Ennstal-Lamm spezialisiert. In liebevoller Handarbeit werden die Milch entrahmt und zu Topfen verarbeitet, der in der Käsewiege in einem Käsetuch von der Molke getrennt wird. Von Hand zerbröselt und leicht gewürzt und nach mindestens drei Wochen über Feuer gereift, entsteht so der Ennstaler Steiererkas. Dafür typisch ist die klumpig-bröselige Konsitzenz, sein marmoriertes Aussehen, sein einzigartiges Aroma und die grau-braune Farbe. Das Ennstal-Lamm wird bei Johanna aufgezogen und liefert mit dem Ennstaler Steiererkas unglaubliche Geschmackskomponenten. Wie Ennstal-Lammburger, mit steirischem Tsatsiki in Natursauerteigweckerl oder Steirerkasnocken mit Krautsalat.