Wintergemüse Grünkohl bringt Frühling in die Küche

Im Unterschied zu Wirsing ist Grünkohl kein großer runder Kohlkopf, sondern ein dicker Stängel, von dem rundherum längliche hellgrüne bis dunkelviolette Blätter wachsen. Die Blätter können gekraust oder glatt sein. Die Haupterntezeit ist November bis Januar. Frost ist nicht nötig, damit er geerntet werden kann, doch der Geschmack wird süßer und milder, je länger der Kohl Kälte ausgesetzt ist.

Geschmacklich hat Grünkohl erfrischend grasige Aromen. Man kann ihn universell zubereiten: roh zu Salaten, Smoothies oder als knackiger Teil einer Bowl. Gedünstet passt er zu Pasta oder Gemüsegerichten. Gebacken wird er knusprig und schmeckt als Chip. Generell gilt für die Zubereitung von Grünkohl die groben Blattrippen zu entfernen, feinere können mitgegessen werden. „Kale“ erlebt seit etlichen Jahren in den USA einen Hype als Smoothie. Gedünsteter Grünkohl ist in Norddeutschland ein traditionelles Festtagsessen, und wird mit gebratenen Würsten kombiniert.

Grünkohl im Backteig mit Sauerrahmdip:

• 80 g Mehl
• 12 g Maisstärke
• ½ TL Salz
• 80 g Wasser
• 1 Eiklar

Für den Sauerrahmdip:

• 2 EL Sauerrahm
• ½ TL Paprikapulver
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 1 EL Rucolasprossen
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken
• Petersiliengrün zum Garnieren

Grünkohlchips aus dem Backofen

• 250 g Grünkohl
• 2 EL hitzebeständiges Speiseöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• ½ TL Salz

Grünkohl von den dicken Blattrippen streifen, waschen und trocken tupfen oder schleudern. Blätter in eine Schale geben, mit Salz und Öl gut vermischen. Backpapier auf ein Backblech geben. Die Blätter darauf so verteilen, dass sie nicht übereinander liegen, damit sie richtig knusprig werden. 

Im Backofen bei 120 °C Umluft ca. 12-15 min backen. Nach der halben Zeit einmal umdrehen. Die Grünkohlchips sind fertig, wenn sie schon knusprig, aber noch immer grün sind. Auf dem Backblech auskühlen lassen und dann in eine Schale füllen.