Man braucht: 500 g Butternuss-Kürbis, 2 Zwiebeln, 250 g Pilze nach Wahl, 400 g Kalbsschnitzel, 1 TL Mehl, 4 EL Butter, 1/8 l Weißwein (trocken), 200 g Schlagobers, ½ Bund Petersilie, Salz und Pfeffer
So geht’s:
Kürbis schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze putzen und grobblättrig schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Kalbsschnitzel mit Küchenrolle abtupfen, in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Petersilie waschen und hacken.
Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin kurz und scharf anbraten und dann mitsamt dem Bratensaft in einen Teller geben. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebeln andünsten. Kürbis und Pilze dazugeben, 2-3 Minuten braten und mit Wein ablöschen. Etwas einkochen lassen, dann das Schlagobers dazugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt auf mittlerer Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten (oder etwas länger) offen köcheln lassen – der Kürbis sollte weich und die Sauce sämig sein. Fleisch und Bratensaft wieder einrühren und einige Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie bestreuen und ggf. abschmecken.
Tipp: Dazu passen als Beilage etwa sehr gut Bandnudeln – wer lieber vegetarisch isst, kann das Kalbfleisch auch weglassen und stattdessen Pasta servieren.